Queste sono alcune delle nostre ricette, fanno parte della cucina tipica regionale o della tradizione della nostra terra, sapori decisi e aromatici che si sposano con l'ambiente agreste delle nostre origini; un piatto tradizionale mantiene la cultura del luogo dove nasce e ne promuove lo stile di vita, un valore oggi riscoperto.
Spaghetti alla Gricia
Ingredienti per 4 persone
2 etti di guanciale
un filo d'olio
peperoncino
1/2 bicchierino di vino bianco secco
1 etto di pecorino
pepe q.b.
Preparazione
Tipicitą della zona, la pasta alla Gricia č di gran lunga la specialitą della casa.
Tagliare a fettine sottili (3-4 mm) il guanciale e farlo rosolare in una padella rigorosamente non antiaderente dove sia stata versata una goccia d'olio ed il peperoncino. Aggiungere il vino e far evaporare tutto l'alcool. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata, unirla nella padella al guanciale ed aggiungere acqua di cottura q.b. Saltare la pasta ed aggiungere il pecorino. Terminare la preparazione del piatto con una spruzzata di pepe.
Spaghetti all'amatriciana
Ingredienti per 4 persone
6 etti di spaghetti
1/2 Kg di pomodori pelati a pezzettoni
2 etti di guanciale
1/2 bicchiere di vino bianco
peperoncino q.b.
sale, olio q.b.
Preparazione
In una padella far soffriggere il guanciale con il peperoncino. Appena dorato, sfumarlo con il vino bianco. Togliere un po' di composto e metterlo da parte in un piattino. Aggiungere il pomodoro e cuocere per circa 10 minuti, salare prestando attenzione al fatto che il guanciale di per sč č gią molto saporito, aggiungere un pugno di pecorino a fuoco spento. Nel frattempo cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, appena al dente scolarli bene e versarli nella padella con la salsa. Mantecarli con il pecorino senza aggiungere acqua di cottura. Versare il tutto su di un vassoio da portata e guarnire con la salsa precedentemente tolta ed una spruzzata di pecorino.
Pulire accuratamente il pesce. Aprire in olio bollente, aglio e peperoncino le cozze e le vongole con un goccio di vino bianco. Far rosolare i gamberi e gli scampi con olio, aglio e sfumare con il cognac. Sbollentare e pelare i pomodori e tagliarli a cubetti. In una padella ottenere una salsa con la cipolla tagliata finemente, i pomodori, il pesce (metterne un po' da parte) sale e peperoncino. Nel frattempo cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Scolarla al dente e mantecarla in padella, con un pizzico di pangrattato. Una volta versata sul piatto da portata, aggiungere il pesce precedentemente tolto ed abbondante prezzemolo.
Trippa
Ingredienti per 4 persone
1/2 Kg di trippa vaccina
1 gambo di sedano
1 carota
1 aglio
1 etto di guanciale
1/2 bicchiere di aceto
1 etto di pecorino
menta, maggiorana, bacche di ginepro schiacciate q.b.
Preparazione
Se la trippa č precotta basta tagliarla a listarelle di circa 2 cm e mezzo x 1 cm, sbiancarla e salarla leggermente. Se č fresca lavarla con cura e farla bollire. In una pentola, soffriggere il sedano, l'aglio, il peperoncino, la carota ed il guanciale precedentemente macinati o tagliati finemente. Versare la trippa nel composto e farla insaporire. Una volta sfumata con l'aceto, aggiungere le spezie e il pomodoro con il brodo di carne. Aggiustare di sale e peperoncino ed ultimata la cottura, a fuoco spento, insaporire ulteriormente con un pugno di pecorino.
Coratella
Ingredienti per 4 persone
1/2 Kg di coratella d'abbacchio
1 cipolla
1 etto di foglie di carciofo (freschi o sott'olio)
1 etto di funghi porcini
brodo di carne, vino, aceto, olio, sale, peperoncino q.b.
Preparazione
Tagliare in piccoli pezzi, della coratella: il fegato, il polmone ed il cuore. Lavarla in acqua e aceto. In una padella far rosolare la cipolla ed aggiungervi la coratella con sale e peperoncino. Cuocere fino a far ritirare completamente l'acqua, sfumare con il vino e di nuovo con l'aceto. Aggiungere i carciofi, se freschi precedentemente mondati, lessati e poi tritati; i funghi porcini trifolati ed il brodo. Far cuocere per circa mezz'ora.
